MARISCO OSTRAS
Sus formas redondas y cóncavas que revelan una explosión de carne firme y crujiente.
LAS OSTRAS DE BLUECATCH
Huître EXCELLENTE
De la mano de los mejores Ostréiculteurs locales cargados con cinco generaciones de experiencia, la Huître EXCELLENTE presentada por BlueCatch es verdaderamente una obra maestra de la perfección.
A medida que varía el origen de las ostras, los cambios en el método de cultivo que todos sabemos, desempeñaron un papel tremendo en el desarrollo de la ostra.
Nacida en mar abierto en Marennes Oleron, la excelente ostra viaja a través de al menos tres zonas principales de producción de ostra en Francia. Refinada en diferentes aguas, temperatura, salinidad, filtrando diferentes planctons, incrementa enormemente las fortalezas y la vitalidad. Cuatro años más ostras engordadas en el único claire (estanques de sal rectangulares) en Marennes Oleron. Sutil, firme, crujiente con carne súper gruesa (sorprendente 18% de relación carne a cáscara), se vuelve aterciopelado debajo del diente, con su sabor a avellana y su gran dulzura, se ganó una notable reputación.
Absorber la esencia del sol y el mar, acompañado de una vida de viaje magnífico, crean un sabor infinito de la ostra francesa, ahora es el momento de una gran celebración.
Tipo de ostra: Huître EXCELLENTE de BLUECATCH diamond Diamante negro
País de origen: Francia
Zona de cultivo: costa atlántica.
Ciclo de cultivo: 3-4 años de fondo, piscina de esterilización 48 horas
Nivel de gordura: muy alto 16% -18%.
Tasa de fuerza: alta
Características: super dulce, cremoso, crujiente con carne super gruesa, bien equilibrado.
Tamaño: N1 N2 N3
Embalaje: 48p, 24p
Conservación: 6 ° C – Hasta 7-9 días.
LA SPÉCIALE DE CLAIRE
Las ostras de Spéciale de Claire son ostras seleccionadas especialmente por BlueCatch, que se encuentran en la costa oeste de Francia. Las semillas se recolectan en forma silvestre en el fondo del océano y luego se cultivan en bolsas cerca de la superficie del agua. Las suaves mareas del Atlántico, con sus niveles constantes de oxígeno y flujo constante de nutrientes naturales, hacen su magia para que las ostras estén listas para ser cosechadas y envasadas a mano dentro de tres a cinco años. Una especie de ostra limpia y profunda, la Spéciale de Claire es apreciada por su alta proporción de carne a cáscara y su sabor delicado único que se dice que tiene el mismo aroma de pan de levadura que se obtiene con un buen champán.
Una concavidad más profunda en la cáscara muestra una mayor cantidad de carne. Con un sabor dulce predominante sobre la salinidad, una consistencia firme y un sabor que dura más tiempo en el paladar. A diferencia de su ostra “hermana pequeña”, la Fine de Claire, por su extraordinaria textura más firme y sus sabores únicos equilibrados entre salado y dulce. Estas ostras se terminan durante al menos un mes en estanques de arcilla poco profundos llamados CLAIRE con una densidad de no más de 20 ostras por metro cuadrado, una menor densidad les permite acceder a más fuentes de alimentos y adquirir una calidad superior en textura en comparación con los acabados al aire libre. Es muy recomendable para aquellos que aman las ostras con un sabor pronunciado.
Tipo de ostra: LA SPÉCIALE DE CLAIRE （Diamante dorado
País de origen: Francia
Zona de cultivo: Poitou-Charentes (Marennes-Oléron)
Ciclo de cultivo: en el fondo del mar durante 3 años, 30 días en la piscina de esterilización CLAIRE 48 horas.
Nivel de gordura: alto 14% -16%
Tasa de fuerza: media
Características: carnoso, crujiente, un toque de Claire, mineral, medio largo en el paladar.
Tamaño: N1 N2 N3
Embalaje: 48p, 24p
Conservación: 6 ° C – Hasta 7-9 días.
LA SPÉCIALE DE CLAIRE VERTE
¡Verde es la palabra clave aquí! La ESPECIAL DE Claire Verte es una ostra de alta calidad, ordenada con la “Etiqueta Roja”, una etiqueta que otorga el Ministerio de Agricultura francés, que está sujeta a un régimen de control de calidad muy exigente.
La bahía de Marennes-Oléron es un sitio famoso para la cultura de las ostras, con una larga tradición que se remonta a la transformación de las antiguas salinas en el siglo XVII.
Estas ostras comienzan su crecimiento en bolsas de malla de plástico y se cuidan habitualmente para promover la definición de la copa. Una vez que las ostras alcanzan un tamaño maduro y su forma de lágrima de marca registrada, se transfieren a los estanques de arcilla (también conocido como CLAIRE), que contienen una gran cantidad de algas azul Navicula, refinadas durante al menos 30 días con una densidad de no más de 20 ostras por metro cuadrado . Al filtrar las algas naviculas azules y retener algo del pigmento azul, sus branquias amarillas se convirtieron gradualmente en color verde (amarillo + azul = verde), de ahí proviene el nombre “Esmeralda”.
Tipo de ostra: LA SPÉCIALE DE CLAIRE VERTE （Emerald）
País de origen: Francia
Zona de cultivo: Poitou-Charentes (Marennes-Oléron)
Ciclo de cultivo: en el fondo del mar durante 3 años, 30 días en la piscina de esterilización CLAIRE 48 horas.
Nivel de gordura: alto 14% -16%
Tasa de fuerza: media a alta
Características: delicado color verde, carnosos, crujientes, minerales terrosos y algas, largo en boca.
Tamaño: N1 N2 N3
Embalaje: 48p, 24p
Conservación: 6 ° C – Hasta 7-9 días.
LA FINE DE CLAIRE
La ostra FINE DE CLAIRE es la ostra más famosa y servida comúnmente en Francia, cultivada en la región de producción de ostras más grande del mundo.
La bahía de Marennes-Oléron es un sitio famoso para la cultura de las ostras, con una larga tradición que se remonta a la transformación de las antiguas salinas en el siglo XVII. Estas ostras se refinan durante al menos 21 días en estanques de arcilla poco profundos llamados CLAIRE con una densidad de no más de 3kilos por metro cuadrado, donde adquieren una cáscara de calidad superior en comparación con las ostras cultivadas en mar abierto. Es durante este proceso que el CLAIRE (fitoplancton en los estanques) de la cuenca de Marennes Oléron imparte las sutilezas de los sabores regionales. La ostra FINE de Claire es más delgada y salada, con una buena textura jugosa, fuerte en boca, con un balance de sabor ligeramente a nuez y afrutado. Claro y sin mucha longitud en boca.
Esta ostra es particularmente apreciada por el consumidor que prefiere una ostra rica en agua y equilibrada en sabor.
Tipo de ostra: LA FINE DE CLAIRE (Cristal）
País de origen: Francia
Zona de cultivo: Poitou –Charentes （Marennes-Oléron
Ciclo de cultivo: fuera del fondo en el mar durante 2-3 años, 21 días en la piscina de esterilización CLAIRE 48 horas.
Nivel de gordura: bajo 8% -12%
Tasa de fuerza: baja
Características: más fino y salado, fuerte toque mineral terroso, afrutado, largo en boca.
Tamaño: N1 N2 N3
Embalaje: 48p, 24p
Conservación: 6 ° C – Hasta 7-9 días.
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